Hacer pasta casera fresca bien vale la pena el esfuerzo extra en la cocina. Tienen una textura y un sabor mucho mejores que la pasta seca comprada en el supermercado, y hacer la masa y estirarla en una máquina para hacer pasta es divertido para toda la familia. Una vez que domines el uso de una máquina para hacer pasta, no considerarás comprar pasta seca enlatada y lo harás.
Aquí hay una guía paso a paso para hacer pasta casera con una máquina para hacer pasta manual. En nuestro caso se trata de la máquina para hacer pasta Home N.100 de EMGA. Puedes salsear la pasta con lo que quieras, pero las recetas con pesto de albahaca o salsa de tomate resaltan la textura y el sabor de los fideos frescos.
¿Qué ingredientes para hacer pasta fresca?
El primer paso para hacer pasta casera es combinar todos los ingredientes y es bastante sencillo ya que solo hay tres en la receta de pasta casera. Así que necesitarás harina, huevos y sal.
Para 4 personas, las proporciones son las siguientes:
- 400 g de harina de trigo
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- una pizca grande de sal
Si prefiere pasta fresca con una consistencia firme, es muy posible modificar la receta y agregar sémola de trigo duro a la harina de trigo.
Etapas de preparación de la masa.
Paso 1: En una superficie de trabajo, vierta la harina en un montón y haga un pozo en el medio. Con cuidado, rompa los huevos en el pozo, asegurándose de que los lados del pozo estén lo suficientemente altos para que los huevos no se desborden. Agregue una pizca generosa de sal a los huevos.
Paso 2: Usando un tenedor, bata suavemente los huevos con movimientos circulares, incorporando gradualmente la harina de los lados del pozo. No toda la harina será absorbida por los huevos. Debe detenerse cuando obtenga una masa de masa pegajosa.
Paso 3: Reúna toda la masa en una bola y comience a amasarla, extendiendo un poco más de harina en la superficie de trabajo si la masa comienza a pegarse. Amase la masa presionándola firmemente con la palma de la mano, doblándola hacia usted, dándole un cuarto de vuelta y repitiendo el movimiento de presionar y doblar. Continúe amasando durante tres o cuatro minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Envuelve la bola de masa en plástico y déjala reposar durante 20 minutos sobre la superficie de trabajo.
Mientras tanto, pon a hervir agua en una olla, ya que estarás cocinando la pasta al poco tiempo de hacerla, de lo contrario se secará.
Paso 4: Envuelve la bola de masa en papel celofán apto para uso alimentario y déjala reposar durante 20 minutos sobre la superficie de trabajo.
Uso de la máquina de pasta
Una vez que tu masa esté lista, tendrás que usar tu máquina de pasta manual.
Instale su máquina para hacer pasta asegurándola a una mesa, mostrador o tabla de cortar resistente. Gire el dial a la configuración más amplia (generalmente configurando el número 1 en el dial). Divide la masa de pasta en cuatro partes.
Trabaje la primera pieza (mantenga las otras piezas cubiertas con una envoltura de plástico), aplánela en forma de rectángulo.
Empieza por uno de los lados más cortos del rectángulo y pásalo por los rodillos de la máquina para hacer pasta.
Una vez que la masa salga por el otro extremo, dobla un lado de la pieza por el medio, luego el otro lado por encima para formar tres capas, como si estuvieras doblando una letra, presionando ligeramente la parte superior de la pieza de pasta para sellar. eso.
Comenzando con uno de los lados más angostos y abiertos de la masa doblada, pase la pasta por la máquina, siempre en la posición más ancha. Repita la técnica de doblar y enrollar en la configuración más ancha, un total de cinco veces.
Cuando haya doblado y enrollado la pieza de masa cinco veces, comience a enrollarla más delgada, girando el dial a la siguiente posición más estrecha. Enrollar la pasta en la máquina. En esta etapa, lo mejor es trabajar en parejas, de modo que una persona pueda girar la manivela y la otra pueda guiar la masa a través de la máquina con una mano y atraparla con la otra, con cuidado de no estirar o rasgar la masa. sábana.
Sin doblar la masa entre configuraciones, continúe reduciendo las configuraciones hasta que la masa se enrolle tan delgada como desee. Si la hoja de masa se vuelve demasiado larga, puede cortarla por la mitad con un cuchillo o un raspador de masa. De lo contrario, puede terminar con una pasta de una longitud incómoda de manejar.
Conecte el accesorio cortador de pasta a la laminadora de masa siguiendo las instrucciones de su manual. El Home N.100 de EMGA viene con un rollo combinado de Tagliatelle de 2 mm y Fettuccine de 6,5 mm. Luego introduzca la hoja de pasta finamente enrollada en el accesorio cortador, atrapando la pasta mientras se desliza sobre sus manos al salir de la máquina. Una vez más, ayuda que otra persona te ayude a girar la manivela.
Repite todo el proceso con los trozos de masa restantes.
Consejos y trucos adicionales
Una vez terminada la pasta fresca, se puede almacenar en una rejilla especial para secar pasta. También puedes extenderlos en una placa de horno espolvoreada con harina. Asegúrate de separar la pasta y espolvorearla con harina o se pegará.
Todo lo que tienes que hacer es agregar una pequeña pizca de sal al agua hirviendo y tu pasta. La pasta fresca no tarda más de 2 a 3 minutos en cocinarse; están cocidos cuando toman un color claro y están “al dente”, es decir firmes, pero tiernos. Escurre bien la pasta y sirve con la salsa de tu elección.
Una vez que aprendas a hacerlo, puedes experimentar con muchas recetas con tu máquina para hacer pasta manual. Deleitarás a grandes y pequeños con sus tallarines, lasaña, raviolis, pasta alla caprese y otros fideos.
