La empresa Food’Lab, con sede en Lyon, tiene previsto abrir 80 “cocinas oscuras” en toda Francia antes de finales de año. Concepto, recaudación de fondos, ciudades involucradas: te lo explicamos todo.
Una cocina oscura, ¿qué es?
es dificil hablar de cocinas oscuras sin antes explicar de qué se trata. En efecto, el concepto, y más aún el término que lo define, son todavía desconocido en Francia. Sin embargo, ya están allí.
cocinas fantasma
Las cocinas oscuras, o cocinas virtuales, son cocinas, sin escaparate ni comedor, que preparan en laboratorios, la comida para llevar y entrega a través de plataformas de entrega como Deliveroo o Uber Eats.
Si bien este concepto ya está bien establecido al otro lado del Atlántico, particularmente en los Estados Unidos, ha muy desarrollado en Francia con la pandemia de Covid-19 que hizo estallar el restaurante de entrega.
Una incubadora de Lyon
La empresa Food’Lab es una incubadora, nacida hace tres años en el área metropolitana de Lyon. Pero su objetivo es crear una red de más de 80 cocinas en la sombra en Francia a finales de año, en particular en Grenoble, Rennes y Nancy.
En el origen de Food’Lab, tres amigos, estudiantes de la escuela de hostelería Vatel de Burdeos que pusieron en marcha este proyecto en 2019. Su objetivo: crear laboratorios para restauradores que no encuentran local.
Un proyecto para restauradores en dificultad
Raphaël Roques, uno del trío de Burdeos, que quería abrir su propio restaurante de hamburguesas en línea explica:
La mayoría de los locales que me ofrecieron no eran adecuados o eran demasiado caros. Por no hablar del tiempo que llevaba antes de poder abrir: trabajo, trámites…
De este modo, une fuerzas con dos viejos amigos de la escuela, Mathieu le Maire y Bastien Coinon, y pusieron en marcha el proyecto juntos con el objetivo de: “Permitir que los cocineros-catering abran rápidamente, a menor costo y en buenas condiciones”.
Por lo tanto, Food’Lab alquila local totalmente equipado de 23 m² a los restauradores que quieren empezar.
El primer edificio de este tipo se encuentra en Villeurbane, cerca de Lyon. Luego mezcle pasta, sushi y falafel. Los repartidores se suceden en el hangar. Cada pequeña cocina tiene un firmar en los colores de la marca.
La empresa ahora quiere desarrollar el concepto en el resto del país. Para ello, lanzará un recaudación de fondos, con la esperanza de recaudar varios millones de euros para llevar a cabo este proyecto.
Una apertura en Rennes muy pronto
Un nuevo hangar este Food’Lab abrirá durante el mes de febrero en reno. será el quinto de la empresa, que ya cuenta con tres en el área metropolitana de Lyon y una en Grenoble.
Para tener una cocina a oscuras, el restaurador tendrá que pagar 5.000 euros, a modo de ticket de entrada. Entonces, el alquiler es de 1.500 euros sin impuestos. Food’Lab también se lleva el 3% de la facturación del restaurante.
La higiene, la seguridad y las condiciones de trabajo deben ser irreprochables.
Por lo tanto, el próximo paso de Food’Lab es recaudar fondos para abrir otros edificios de este tipo en Francia. Si se enfrentan varios competidores, la empresa de Lyon tiene la ventaja de recibir también al público, distinto de los repartidores, que pueden recoger sus comidas para llevar directamente en el hangar. De qué mostrar el detrás de escena de un sector lo que podría causar cierta desconfianza…
