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Gestión de crisis alimentarias, ¿cómo funciona?

Gestión de crisis alimentarias: ¿cómo funciona? En una crisis, no es fácil tomar decisiones informadas. Incluso el alto ejecutivo más lúcido y decisivo en situaciones del día a día puede perder el equilibrio por una crisis, lo que lleva a errores inusuales, a la evasión de decisiones.

Nota del autor:

Siempre es muy difícil hablar de los problemas vinculados al mundo de la alimentación. Pero aquí como en otras partes, lo peor nunca es seguro, y para iniciar tal tema, partiremos de una de las perlas de sabiduría que nos dejó Benjamin Franklin:

  • “En este mundo, nada puede considerarse completamente cierto o seguro, excepto la Muerte y los Impuestos”.

Benjamin Franklin fue uno de los personajes americanos más famosos, nació en 1706 en Boston (EEUU) y murió en 1790, a la edad de 84 años, pero además de sus escritos, también inventó el pararrayos en junio de 1752.

Sin embargo, la agroalimentación es un ámbito demasiado sensible en el que, en caso de crisis importante, los errores y malas gestiones, como tomar malas decisiones o retrasar la toma de decisiones, no están realmente permitidos, ya que pueden poner en peligro la vida o la salud de muchas personas.

Por el lado empresarial, los líderes se arriesgan a procesos judiciales, al cuestionamiento de la reputación de su negocio, a la quiebra oa la desaparición del negocio lo que significa desempleo para todo el personal.

Ningún negocio agroalimentario es inmune a una gran crisis. Y en este artículo te explicamos exactamente cómo funciona la gestión de crisis alimentaria.

Amenazas a tener en cuenta en el ámbito agroalimentario

Cada agroindustria debe realizar su propia evaluación de los problemas que podrían conducir a crisis importantes. Para ello, se aconseja una sesión de lluvia de ideas en la que participe un grupo multidisciplinar de altos directivos.

Algunos de los posibles problemas que pueden surgir incluyen:

  • La contaminación de productos, ya sea accidental o voluntaria (crisis alimentaria por contaminación radiactiva o productos tóxicos, crisis alimentaria por contaminación por productos químicos ilegales, crisis alimentaria por contaminación por drogas, crisis alimentaria por contaminación por enfermedades, etc.);
  • Un defecto importante en la calidad de los productos (alimentos);
  • Error en la composición de los productos;
  • Presencia de ingredientes desconocidos, sospechosos o tóxicos;
  • Presión de un consumidor o grupo ambiental;
  • Incidentes en una planta de fabricación, como un incendio, una explosión o un accidente que provoque problemas de producción, lesiones, muertes, paradas de producción que a su vez pueden causar problemas de suministro de productos, necesidades de los consumidores…
  • Problema de abastecimiento, escasez de materias primas…

Conoce las primeras pistas de un problema grave

Un comité de crisis debe realizar una evaluación de los riesgos y amenazas que, en teoría, podría enfrentar la empresa. Estos riesgos y amenazas deben considerarse con el conocimiento de que la primera indicación de un problema grave de inocuidad de los alimentos puede provenir de muchas fuentes diferentes, como una queja de un consumidor, una queja de un consumidor devuelta por una tienda, una queja de las autoridades reguladoras, una alerta de un público o fuente médica, una llamada telefónica de la policía, un mensaje amenazante o un intento de extorsión o una investigación mediática.

Pasos a seguir para hacer frente a una crisis

Para hacer frente a la crisis adecuadamente, puede seguir los siguientes pasos y en este orden:

  • Reúna un equipo de crisis y celebre una reunión inmediata para discutir las acciones a tomar;
  • Alerte a su asesor de relaciones públicas, si corresponde;
  • Notificar a las autoridades y medios de comunicación si es necesario;
  • Asegúrese de que todas las llamadas de los medios sean remitidas al portavoz designado de la empresa (sin comentarios ni divulgación de información) por parte de la centralita o cualquier otra persona dentro de la empresa que pueda recibir una solicitud de un periodista;
  • Alertar a las aseguradoras y abogados y cualquier otra entidad que pueda brindar ayuda externa;
  • Asegurarse de que todas las consultas comerciales y técnicas se dirijan a los expertos apropiados;
  • Establecer los hechos y el alcance del problema y, a la luz de la información obtenida, decidir la acción a tomar (¿debe detenerse la producción o incluso cerrar la fábrica en cuestión? Si es necesario, considerar la retirada de anuncios de televisión y anuncios de prensa para el producto en cuestión y cualquier otra marca?);
  • Identificar el producto afectado por el problema;
  • Retire y aísle cualquier producto sospechoso;
  • Preparar un comunicado de prensa (si es necesario)
  • Notificar a los clientes del producto que puede ser un peligro para ellos;
  • Notificar a los clientes que no se ven afectados por el problema;
  • Notificar a los medios y distribuir el comunicado de prensa (si corresponde);
  • Considere otro uso para el producto sospechoso;
  • Investigue la causa del problema y arréglelo.

Anticiparse a los incidentes antes de que surjan

Por muy profesional y eficiente que sea una empresa, siempre existe la posibilidad de que surja un problema grave y se convierta en una gran crisis. Pensar en las posibles ramificaciones de tal eventualidad y preparar respuestas y escenarios para enfrentarlas permitirá a la empresa estar mejor preparada para enfrentar lo inesperado.

La anticipación es aún más importante en un campo donde el vínculo entre incidente y salud es muy tenue, como la industria alimentaria.

¡Así que prepárate para lo impensable! Las sesiones de lluvia de ideas son una excelente manera de determinar los peores incidentes que podrían afectar su negocio.

La membresía en asociaciones profesionales y organizaciones de investigación, así como el análisis regular de los medios, también ayudan a mantenerse al tanto de las amenazas y las tendencias predominantes. Lo que es esencial.

Utilice una solución de software HACCP

Hay muchas maneras para que un negocio en la industria alimentaria evite incidentes mayores. Estas acciones incluyen:

  • La adopción de sistemas para identificar y controlar posibles peligros y riesgos en todas las etapas de la cadena productiva, como un sistema HACCP;
  • Adopción de procedimientos rigurosos de control de alimentos, incluidos controles de calidad, higiene y procesos;
  • Y también demostrar un sentido de responsabilidad social en las estrategias de marketing, políticas de compra, relaciones con los empleados (especialmente en tiempos de cambio cultural o negociaciones sindicales), así como en las relaciones con las comunidades locales y el público en general.

El HAACP para Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es tanto un método como un software de trabajo utilizado en el campo de la seguridad alimentaria y permite identificar y controlar peligros microbiológicos así como otros riesgos generales como la inclusión de cuerpos extraños, residuos y contaminantes que pueden ocurrir durante la fabricación de alimentos, desde la producción de materias primas hasta el procesamiento, envasado y distribución al consumidor final.

La aplicación de los principios HACCP permitirá a una empresa hacer un progreso considerable para garantizar la seguridad de sus productos, no solo durante la fabricación, sino también en todas las etapas, desde el crecimiento o la cría, la cosecha o el sacrificio hasta la compra, distribución y venta al por menor.

Finalmente, tenga en cuenta que el método HACCP fue desarrollado en los Estados Unidos para el control de la seguridad alimentaria por un laboratorio dependiente de la NASA en 1959. No fue hasta 1993 que finalmente se introdujo en el mundo Unión Europea por la Directiva 93/43 /CE sobre la higiene de los alimentos.

Hoy en día, hay una gran cantidad de software en el mercado que simplifica el enfoque HACCP que pueden obtener las empresas agroalimentarias.

¿Cómo retirar los productos de la venta?

Si bien la salud y la seguridad del público nunca deben ponerse en peligro, es legítimo y sensato considerar si es posible retirar silenciosamente las existencias afectadas del comercio minorista antes de que se vendan. Al hacer tal retiro técnico, la compañía está actuando de manera responsable al eliminar un problema potencial y, por lo tanto, evitar crear una preocupación pública innecesaria.

Sin embargo, a veces es más apropiado retirar y retirar un producto público. Tal enfoque tiene el mérito de ser más cuidadoso para evitar que los productos peligrosos lleguen a los consumidores en riesgo.

Volveremos a este artículo, porque hay mucho que decir al respecto, pero voluntariamente lo dejaremos allí, esperando una próxima continuación, mientras tanto, estamos haciendo un enfoque rápido (resumen), en uno de los hechos reales que se fueron a Europa hace unos años.

Hecho real En Europa, año 2013 – Crisis Alimentaria.

Una de estas noticias, de ámbito europeo, el fraude de la carne de caballo de 2013 fue un fraude alimentario cometido a escala europea al hacer pasar carne de caballo por carne de vacuno, principalmente por el afán de lucro.

Cubriendo aproximadamente 4,5 millones de comidas preparadas, afectará, en diversos grados, a decenas de millones de consumidores, y el escándalo a nivel europeo fue enorme y desbarató el comercio de carne en ciertos países.

Según la agencia antifraude (DGCCRF), en Francia, 750 toneladas de carne falsamente etiquetada Beef salieron de las fábricas de Spanghero (fábrica ubicada en el sur de Francia), parece que los platos preparados se hicieron con esta carne completamente desnaturalizada, se podría seguir una gran parte, pero el resto, hay dudas.

Muchos industriales en muchos países europeos se vieron afectados, y uno de los beneficios para el público fue que este escándalo sacó a la luz la complejidad del comercio de la carne en toda Europa.

Autor Antonio Rodríguez, editor y director de Clever Technologies

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