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El pavo, protagonista de la Navidad

Bienvenidos amantes de la gastronomía. Hoy hablaremos de un animal, originario de estas tierraspero que se consume solo en estas fechas de diciembre, y me refiero a la huexolotlen náhuatl, y que en español es mejor conocido como Turquía.

En el momento de mexicanoel pavo estaba relacionado con el divinidad tezcatlipocay su carne ya se usaba en el cocina precolombina. Más tarde se adaptó a la nueva cocina españolasiendo el gran protagonista en las fiestas de ciudades originales donde sirven masa con pavo.

Si bien somos un país productor de pavos, la realidad es que solo consumen una 43% de pavos domésticoso pavos. Sorprende que el consumo de esta carne sea Casi ninguno durante el resto de los meses del año, siendo el estado de Yucatán ¿Quién más consume su carne?

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Los estados nacionales productores de pavo son Yucatán primero, seguido de puebla y el Estado de Méxicoy según los datos de Fideicomisos establecidos en relación con la agricultura (CORRECTO), México es el país que más exportaciones de carne de pavo en el mundo: 108 mil toneladas por año; el segundo pais es Rusia. Y lo más seguro es que derivado de la guerra entre ese país y Ucraniala mercado internacional busca otras opciones, así que este año pinta bien para fabricantes nacionales.

Ahora bien, ¿sabías que no es lo mismo pavo que pavo?, ¿de dónde es originario el pavo? América del norte y es curiosamente más pequeño, puede pesar entre De 8 a 14 kilossu carne es blanda, lo que permite sazónalo al gustopara darle sabor.

Por otro lado, el pavo, también conocido como pavo salvajepuede pesar hasta 20 kilogramosy su característica es que su carne es un poco mas dificilpero muy útil en guisos típicos del estado de Yucatán, como los salbutes de pavo, o incluso el pavo en escabeche, pavo “San Simón”caldo de pavo y el famoso relleno negro, por citar algunos platos.

Pero en el resto del país se consume solo una vez al año, tanto para cena de Navidad Ola de Año Nuevo. seguro que hay cocinero quienes están tratando de revertir esta tendencia al ofrecer algunos platos de pavo en sus menús.

Tal es el caso de Mónica Patiño y es Restaurante Delirio que le rinde homenaje “Nueva cocina mexicana”. Está localizado en calle monterrey numero 116en el corazón de Colonia Romaa una cuadra de la avenida insurgentes. Tienen servicio desde el desayuno, de lunes a sábado de 8:00 de la mañana a 10:00 de la noche, y los domingos de 9:00 de la mañana a 7:00 de la noche.

Un imprescindible, que tiene más de 100 añosy el rey de pavoen el camino número de palma 32en Centro de ColoniaAyuntamiento de Cuauhtémoc, que abre de de lunes a sabado de 11:00 de la mañana a 18:00 de la tarde; Ofrecen sopas, tacos, tortas, pechuga de pavo troceada con ensalada mixta, pechuga de pavo troceada y marinada con ensalada, pechuga de pavo con besugo, con ensalada, ala de pavo con ensalada y tajadas, pierna de pavo o pierna con ensalada y rebanadas, Es más.

Por supuesto que está en la ciudad y quiere divertirse. comida yucatecaUsted puede ir a coox hanalsituado en Isabel la católicaentre el camino de posadas Y Reinaen el número 82, 2do piso. En horario comercial de 11:00 de la mañana a 6:30 de la tarde, podrá disfrutar de la sopa de lima hecha con caldo de pavo.

Tal vez reciba un pavo para Navidad en el trabajo, o tal vez compre el suyo propio; independientemente de lo que sea “natural” o “ahumado”Estoy seguro de que siempre es el gran protagonista en la mayoría de las cenas de diciembre. Y cómo MacarioTal vez, solo tal vez, este año quieran Un pavo entero para comer solo.

¡Disfrute de su comida!

Gato Soumeillera en Twitter: @CSoumeillera

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