Pero si eres nuevo en el mundo de las piedras de afilar, puedes sentirte abrumado rápidamente. Aquí le presentamos diferentes tipos de piedras, ángulos de afilado, granos y diferentes procesos.
¿Qué es una piedra de afilar?
Una piedra de afilar es, como su nombre indica, una piedra utilizada para afilar cuchillos. Hay diferentes materiales y diferentes granos.
Al igual que ocurre con la lija, existen diferentes grados de abrasión. Cuanto menor sea el número (p. ej., #500), más gruesa será la piedra de afilar. Las piedras gruesas se usan para enderezar el filo de los cuchillos y las piedras finas se usan para afilar cuchillos con mucha fuerza.
Si hace mucho tiempo que no afilas tus cuchillos, se recomienda comenzar con una piedra gruesa para enderezar completamente el filo del cuchillo, y luego avanzar con una piedra cada vez más fina.
¿Qué ángulo elegir?
Cuando use piedras de afilar, sostenga sus cuchillos en el ángulo correcto. El ángulo depende de tus cuchillos.
La mayoría de los cuchillos deben afilarse entre 10 y 15 grados. Si tiene cuchillos occidentales clásicos en su cocina, por lo general deben afilarse a 20 grados, mientras que a menudo se necesita un ángulo más pequeño para los tipos de cuchillos japoneses.
¿Cómo afilar cuchillos con una piedra de afilar?
Ahora hemos hablado sobre materiales, ángulo y grano, y ahora llegamos a lo más interesante de todo: cómo usar las piedras de afilar.
Paso 1: Coloque su piedra de afilar en el agua.
Antes de usar su piedra de afilar, primero colóquela en un recipiente con agua durante 5-10 minutos, para evitar generar calor cuando afila tus cuchillos. Para absorber suficiente agua, la piedra necesita algo de tiempo.
El calor ablanda el acero y permite que permanezca afilado por menos tiempo. El endurecimiento se debilita si no tienes cuidado. Si lleva sus cuchillos a un afilador profesional, también debe pedirles explícitamente que los afilen en húmedo.
Paso 2: Alinee el borde del cuchillo con el lado áspero.
Ahora tome su piedra de afilar húmeda y coloque el lado fino hacia abajo en el pie de goma provisto para que quede seguro sobre la mesa.
Luego, sostenga su navaja de cocina o de bolsillo a 10-15 grados, presione ligeramente hacia abajo la parte superior de la hoja y tire de ella hacia abajo sobre la piedra de afilar.
Repita esto 10 veces y haga lo mismo en el otro lado del cuchillo. Para eliminar todas las asperezas posibles, finalmente afile el cuchillo una vez con cuidado en cada lado de la hoja antes de continuar con granos más finos.
Paso 3: Voltee la piedra de afilar y termine en el lado delgado.
Sujeta el cuchillo de chef nuevamente en un ángulo de 10 a 15 grados, presiona la hoja ligeramente y deslízala hacia abajo 10 veces sobre la piedra de afilar. Esto se hace en ambos lados.
Puede aparecer un líquido gris en su piedra de afilar. Es chatarra y no debes quitarla. La única solución es seguir afilando tu cuchillo.
Puedes repetir este ejercicio con piedras de afilar cada vez más finas si quieres que tus cuchillos estén tan afilados como una hoja de afeitar.
Cuando haya terminado de afilar sus cuchillos, enjuague su piedra de afilar, déjela secar y guárdela lista para el próximo uso.
Entonces, ¿qué piedra de afilar elegir?
Por supuesto, hay varias posibilidades. Si tuviera que ir a una isla desierta donde solo pudiera tener una piedra de afilar para mis cuchillos, elegiría una piedra de afilar 500/1000#. El 500 grueso es perfecto para enderezar el filo del cuchillo y el 1000# es adecuado para conseguir un cuchillo afilado.
Aparte de eso, si no fuera a una isla desierta, compraría un juego de tres piedras de afilar para tener los cuchillos más afilados en mi cajón.
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